全国一のワサビ生産地の県内で、廃棄されることが多かった「ワサビの葉」。有効活用しようと、松本大学（松本市）と健康茶を生産する黒姫和漢薬研究所（信濃町）が、新商品「本わさび茶」を開発した。ワサビ特有の辛みはなくし、飲みやすい味に仕上げた。
同大で9日、お披露目された。農産物の有効活用を研究している人間健康学部の矢内和博准教授（48）が、利用方法が少なく、捨てられていたワサビの葉に着目。乾燥させて抽出すると、液体からうまみが出ていたのを確認した。成分分析では、グルタミン酸やアミノ酸が緑茶より多く検出されたという。
同研究所は、「香り」「味」「色」の三つのバランスを保てるように焙煎（ばいせん）加工。特徴の辛みを抜いて長く飲み続けられるようにした。
葉は「大王わさび農場」（安曇野市）が供給。収穫期は1日約60キロの葉がとれるが、100キロの葉を蒸しても9キロしか残らないという。年間を通じた生産量の確保が今後の課題だ。矢内准教授は「生産者の応援がしたかった」と開発の理由を話している。
販売は、あづみ野食品（同市）などが担当し、大王わさび農場や県内の高速道路のサービスエリア、JR松本駅売店などで1個500円（5包入り、税別）で発売されている。（佐藤靖）
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July 12, 2020 at 08:30AM
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ワサビの葉、お茶にしてみた 味は？ツーンとしません - 朝日新聞デジタル
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