ของอร่อย หน้าตาแปลก ๆ ที่อยู่คู่กับเมืองน่าน และคนเมืองน่านมาอย่างยาวนาน นับสิบ นับร้อยปี คนรุ่นใหม่อาจจะไม่ค่อยรู้จัก หรือนิยมรับประทานกันแล้ว สิ่งนี้เรียกกันว่า "เมี่ยงใบชา"
เบื้องหลังกว่าจะได้เมี่ยงใบชาเอามาเป็นของกินเล่น แก้ง่วงกัน วันนี้ กล้าลองกล้าลุย พร้อมกับทีมงาน เราพาขึ้นไปบนดอย แหล่งปลูกแห่งใหญ่เค้าอยู่ที่นี่
จุดแรกที่เราพามาก็คือ ที่บ้านสกาด ตั้งอยู่บนดอยสกาด อำเภอปัว จังหวัดน่าน ในหมู่บ้านแทบจะทุกจุด ตลอดข้างทางที่เป็นป่า ถ้าเราสังเกตดี ๆ ก็จะเห็นต้นชาอัสสัม ที่ชาวบ้านปลูกเอาไว้เต็มไปหมด ทำให้ที่นี่ นอกจากจะเขียวขจีไปด้วยต้นไม้ใหญ่แล้ว ด้านล่างเราก็จะเห็นไร่ชาแบบสุดลูกหูลูกตา
อาชีพปลูกใบชา หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า ใบเมี่ยง มีมานานหลายปีแล้ว ทุกเช้าชาวบ้านจะมาเก็บใบเมี่ยงเพื่อเอาไปขาย ใบเมี่ยงที่เก็บได้ต้องอยู่ในระยะปานกลาง คือ ไม่อ่อน หรือแก่จนเกินไป เด็ดตั้งแต่ยอดชา ลงมาจนถึงใบที่ 3 หรือใบที่ 4 ก็เป็นอันใช้ได้หมดเลย
ใบเมี่ยงที่เก็บแต่ละที่จะเก็บไม่เหมือนกัน เอาความสะดวกเข้าว่า อย่างที่นี่ เก็บไปจนได้ขนาดกำที่พอดีแล้วก็จะใช้ตอกไม้ไผ่มัดไว้ให้เรียบร้อย ทุกวันนี้ใบเมี่ยงถ้าเก็บใบสดแบบนี้ ส่งขายให้กับพ่อค้าคนกลาง จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 10 บาท แต่ถ้าชาวบ้านนำไปนึ่งต่อ ก็จะเพิ่มมูลค่าขึ้นไปอีก เป็นกิโลกรัมละ 15 บาท
จากที่บ้านสกาด เราพามาดูอีกที่ คือที่บ้านเรือง และบ้านศรีนาป่าน ในตำบลเรือง อำเภอเมือง ที่นี่ก็ปลูกเมี่ยงเยอะไม่แพ้กัน แต่จุดเด่นของที่นี่ คือเค้านำไปแปรรูปต่อ ให้กลายเป็นของอร่อย อมก็ได้ เคี้ยวก็ดี อย่าง เมี่ยงใบชา ซึ่งหลังจากที่เก็บรวบรวมได้เยอะแล้ว ทั้งพ่อศักดิ์ และแม่จันทร์มอญ ก็จะนำมาแยกมัดให้สวยงามอีกที เรียกกันว่าการฮอมเมี่ยง
ใบเมี่ยงที่ฮอมเสร็จแล้ว จากนี้ก็จะนำไปนึ่งต่อ การนึ่งเมี่ยงจะใช้เตาที่สร้างขึ้นจากภูมิปัญญาชาวบ้าน มีกระทะใบใหญ่ใส่น้ำไว้ด้านล่าง ใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 35-40 นาที ถ้านึ่งนานกว่านี้ ใบเมี่ยงจะสุก และเละเกิน ถือว่าใช้ไม่ได้
เมื่อนึ่งเสร็จแล้วก็จะนำมาผึ่ง เพื่อให้คลายความร้อนลง เมี่ยงที่เห็นยังกินไม่ได้ ขั้นตอนยังไม่เสร็จสิ้น เพราะจากนี้เค้าจะบ่มทิ้งไว้เอาไว้อย่างน้อย 2 คืน เพื่อให้เมี่ยงขึ้นรา ลักษณะก็จะเป็นราสีขาว ๆ อย่างที่เห็น ไม่ต้องตกใจไป เคล็ดลับก็อยู่ตรงนี้แหละ เพราะเมี่ยงจะอ่อนนุ่ม เวลาเคี้ยวก็ทำให้เราเคี้ยวได้ง่าย
การหมักเมี่ยงมีเทคนิคง่าย ๆ ที่ทำกันมานาน อย่างที่บ้านของแม่ดวงดาว ที่นี่มีโอ่งอยู่เป็นร้อย ๆ ใบ หมักขายได้เป็นปี ๆ หลังจากล้างเอาราขาวออกจนหมดแล้ว ก็จะจัดเรียงลงไปในโอ่ง และทุกชั้นที่เรียงเสร็จ นอกจากฉีดน้ำใส่อีกรอบแล้ว ก็จะโรยเกลือลงไปไม่เกิน 2 กำมือ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเต็มโอ่ง
เมื่อเต็มแล้ว ก็จะใช้พลาสติกปิดทับ พร้อมกับปิดฝาให้เรียบร้อย
รสชาติของเมี่ยงใบชาที่ผ่านการหมัก และเริ่มได้ที่ จะมีรสชาติฝาด ๆ ผสมกับความเปรี้ยว ยิ่งหมักนาน ก็ยิ่งเปรี้ยว หนึ่งมัดที่เห็น ขายกันที่ 10 บาท ถ้าจะให้อร่อย ก็จะนำมาห่อให้เป็นคำ กลายเป็นลูกอมใบเมี่ยง ใส่เกลือป่น หรือน้ำตาล แล้วแต่ชอบ
เมี่ยงใบชา นอกจากจะเป็นของกินเล่น เคี้ยวแก้ง่วงแล้ว ว่ากันว่ายังมีประโยชน์อีกหลายด้าน ถ้าใครได้ไปเมืองน่าน แวะอุดหนุนชาวบ้านเค้าได้
"ชา" - Google News
June 25, 2020 at 10:04AM
https://ift.tt/3i2oIgg
กล้าลองกล้าลุย : เมี่ยงใบชา ของดีที่เมืองน่าน - ช่อง 7
"ชา" - Google News
https://ift.tt/34ns3QM
No comments:
Post a Comment