同じコーヒー豆、店が変われば味も 京都の11店が企画 - 朝日新聞デジタル

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　11の喫茶店が同じ種類の豆でコーヒーを提供するユニークなイベントが1日、京都市内で始まった。同じ豆だからといって同じ味になるわけではない。店のこだわりを飲み比べて、コーヒーへの関心を高めてもらう狙いだ。30日まで。（北村有樹子）

　1日、京都市上京区の河原町今出川の交差点にある「NuCUPCOFFEE」（ニューカップコーヒー）。店主の西岡良庸（たかのり）さん（39）が「よそよりも浅めで、酸味が味わえると思います」と、コーヒーの特徴を客に説明していた。

　西岡さんが仲間と3人で企画したのが、同じ豆で11店がコーヒーを提供するイベント「COFFEE　HOLIC♯1　11人、同じ生豆で淹（い）れる理由」。コーヒー・ホリックはコーヒー中毒という意味だ。

　京都で半世紀以上愛される「六曜社珈琲（コーヒー）店」や、フルーツサンドで有名な「市川屋珈琲」、東京の老舗自家焙煎（ばいせん）の店「カフェ・バッハ」で店主が焙煎を学んだ「クアドリフォリオ」などが参加している。コロナ禍で客足が減った店も少なくない。府の補助金も活用して開催にこぎ着けた。

　使う豆は、ケントという品種だ。タンザニア北部のコンゴニ農園で栽培されたもので、酸味が特徴。各店は1杯450～650円で提供している。

　ニューカップコーヒーで注文した矢原秀昭さん（49）は、その前に別の参加2店でも飲んでいた。「ほかの店と違う、さわやかな味ですね」と話した。

　西岡さんによると、コーヒーの味は銘柄だけで決まるものではない。焙煎の深さ、使う豆の量、豆のひき方、抽出にかける時間、道具の違いなどが絡み合い、個性が生まれるという。「各店は、試行錯誤しながら『一杯』を作り上げている。そこがコーヒーの奥深さであり、魅力」

　各店は1カ月ほどかけて、ケント種に適した焙煎方法などを研究してきた。西岡さんは、浅めをアイスとホットで、深めはホットで出す。「ブルームコーヒー」の店主、山本悠也さん（29）は「極深煎りをアイス、深煎りはホット」のスタイルに決めた。

飲み比べセット販売、スタンプラリーも

　各参加店が焙煎した豆30グラムずつを詰め合わせた「飲み比べセット」（税込み3千円、送料込み）も、店舗やネットで注文を受け付ける。スタンプラリーも実施。6店まわると1杯無料、11店制覇すると「飲み比べセット」をプレゼントする。詳細はイベントのウェブサイト（https://coffeeholic.jp/）で。

●参加店

・京都珈道（075・462・1033）

・Okaffe　kyoto（075・708・8162）

・KAEru　coffee（050・5472・7959）

・本と珈琲　喫茶ゆかりや（電話なし）

・クアドリフォリオ（075・311・6781）

・六曜社珈琲店（075・221・3820）

・IOLITE　COFFEE　ROASTERS（075・231・8989）

・市川屋珈琲（075・748・1354）

・NuCUPCOFFEE（075・202・8050）

・ブルームコーヒー（050・5327・5538）

・珈琲工房4331（050・5373・5992）

　京都の人々にとってコーヒー…

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