レシピ追求 至福の一杯 コーヒー入れ方で味変わる - 中日新聞

抽出の手本を披露する富川芳伎さん（左）と義之さん＝富山市清水元町のセントベリーコーヒーで

バリスタ委員長　富川さん（魚津）

　気軽においしいコーヒーを楽しむことができるハンドドリップ。日本スペシャルティコーヒー協会（ＳＣＡＪ）のバリスタ委員長を務める富川義之さん（４９）＝魚津市＝は「コーヒーは入れ方で味が変わる。家で過ごす時間が増えた今、自分だけのレシピを追求してみて」と提案する。

　まずはコーヒー豆の選び方。富川さんは味から考えることを勧める。参考になるのがフレーバー（風味）やマウスフィール（食感）。「産地が注目されがちだが、農園によって味は違う。味で選べば、好きなコーヒーにたどりつける」。迷うなら国際品評会で評価された豆を。外出を避けたければ、通販で購入できる。

（１）スケールで豆を計量する（２）少量の湯を注ぎ、豆を蒸らす（３）目標抽出量の半分以降は、一気に注ぐ（４）目標抽出量の半分まで、小まめに湯を足す

　使う豆が決まったら、いざ抽出。基本となるのは正確な計測だ。豆や抽出量はスケールを使ってグラム単位で量り、時間もタイマーで計る。富川さんはメジャースプーンでの豆の計量は勧めていない。体積で量ると、豆の粒の大きさによって量が変わるからだ。量や時間を試しながら、好みのレシピを探っていこう。

　ＳＣＡＪの国内大会で優勝経験がある長男の芳伎（よしき）さん（２４）が、抽出の手本を見せてくれた。豆を計量し（写真（１））、挽（ひ）いた上でフィルターに広げ、湯を注いで十秒程度蒸らす（２）。フィルター上の液面の高さが変わらないように小まめに湯を足し（３）、抽出量が目標の半分になったら一気に注ぐ（４）。目標量に達したら終了だ。

　「前半は味作り、後半は濃度コントロール。おいしい成分は初めに出るので、むやみに時間をかけても意味がない」と富川さん。豆、量、時間。この三つを制すれば、至福の一杯にたどり着ける。　（山本真士）

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　新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐため、今年のゴールデンウイークは、不要不急の外出を自粛するよう求められています。自宅で「エンジョイ！」できる多彩な楽しみ方を提案します。

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April 30, 2020 at 03:11AM
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