- 新製法による、これまでにないフルーティーなコーヒー
京都・下鴨の自家焙煎珈琲店カフェ・ヴェルディでは、店主がブラジルへ買い付けに行った折に出会った、他にはないフルーティーなコーヒー「フルッタメルカドン」の販売を開始いたします。
フルッタメルカドンとは、ポルトガル語でフルーツ市場という意味。名前の由来であるフルーティーな風味は、収穫した完熟チェリーを天然酵母で発酵させてから精製するという、今までにない製法によって作られる他にない味わい。香りも風味も、うららかな春の日にぴったりの一杯です。 【フルッタメルカドン】販売の詳細
【販売価格】
◆珈琲豆（粉） 750円 / 100g
◆フルッタメルカドン3種飲み比べセット 1,600円 / 70g × 3種類（農園・精製違いによる3種類・200セット限定）
◆店内飲食 600円 / 1杯
【販売店舗】
■カフェ・ヴェルディ 下鴨本店 URL https://www.verdi.jp/top.html
京都市左京区下鴨芝本町49-25 TEL 075-706-8809
■ヴェルディ京都芸術大学店（旧京都造形芸大店） URL https://arti.verdi.jp/
京都市左京区北白川瓜生山町2-116 TEL 075-746-4310
■ヴェルディWeb Shop URL https://www.verdi.jp/shopping/
たわわに実ったコーヒーチェリー
- これまでのブラジルコーヒーを凌駕するブラジルコーヒー
これまでブラジル産の豆と言えば、ナッツのような香ばしさや、ビターチョコのような風味が特徴で、オーソドックスな味ではあるもののフルーティーな香味は、ほとんどありませんでした。
そんなブラジルの豆をフルーティーな風味にするため、8年の歳月をかけ研究を重ねてできたのが、チェリーを精製する前に天然酵母で発酵させるという新製法でした。
発酵度合いを確かめる生産者
粉の状態で香りをかぐと、焼菓子のような、焦がしたキャラメルのような甘い香りが鼻をくすぐり、粉にお湯を落とした瞬間、ワインのような芳醇な香りが漂います。一口目はラズベリーのような濃厚なベリー風味が口に広がりますが、やがてパッションフルーツのような爽やかな余韻が鼻孔を抜けていきます。
天日乾燥されるコーヒーチェリー
- 京都の有名・気鋭料理人が絶賛した味わい
フルッタメルカドン生産秘話とともに短い動画にまとめました。
- 熟練の焙煎技術による豆の味を引き出す焙煎
コーヒーの味においては豆のポテンシャルが非常に重要ですが、その豆の持つ特性を生かすも殺すも焙煎によります。ヴェルディではテストロースト段階で、7～8通りに煎り分けて、ベストな煎り具合を見極めています。
それにより、甘くフルーティーな風味としっかりとしたコク、そしてハーブティーのような爽やかな後味を持つコーヒーに仕上げました。
- ご注文後に豆を挽いて抽出する至高の一杯
カフェ・ヴェルディの店舗では、ご注文を受けてから一杯ずつ丁寧に抽出。豆の挽き目はもちろん、お湯の温度も毎回しっかりと温度計で測り、ベストな美味しさをお楽しみ頂きます。
- 大量生産できない希少なコーヒー
フルッタメルカドンは精製前に発酵させるため、通常のコーヒーと比べ複雑なプロセスを経るため非常に手間がかかり、大量生産ができません。今年度収穫されたものがなくなりしだい、販売は終了して新年度の収穫を待つことになります。ワインのボージョレヌーボーのように、その年収穫された豆の状態で微妙に変化する風味を楽しむのも一つの趣向。一期一会の美味しさを味わってください。
"コーヒー" - Google ニュース
March 26, 2020 at 12:30PM
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コーヒーを超えたコーヒー？春にぴったりのフルーティーなコーヒー「フルッタメルカドン」カフェ・ヴェルディより新発売！ - PR TIMES
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